麻婆豆腐にはやっぱりたっぷりのパクチーがよくあうネ
ウマさを引き出す3つのコツ大好きな麻婆豆腐だけど、最近はやや作り方にマンネリ気味。そこで色々調べてみて、銀座アスター 伊勢丹新宿店の料理長・村山亮さんのレシピを発見。ウマさを引き出す3つのポイントを忠実の守り作ってみると...
FOOD2023年
FOOD
DIARY静かに雨に濡れている紫陽花
しっとりとした趣き先週よりも色が徐々に変化している紫陽花を定点観察。どくだみの葉が桜の樹から落ちててくる雨の雫に反応してピクンピクン。なんか不思議なリズムを奏でているのを聞きながら、伝えるべきことを伝えて来たかどうか自答...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 奥野さん仕込みの純正100 やはり100に始まり100に尽きるウマさ
知り尽くしたといえどもやはり、毎回驚きと発見がある100。奥も深いが味も深い。今日は奥野さん仕込み。始めマイルドながら、じわじわと旨みが湧き出てくるから始末が悪い。ああ、ウマかったなぁとため息。
RAMENしなそば屋@勝どき 坦々ワンタンメン おお、これが噂の川崎流かぁ
とき卵とザーサイがポイントなんでも坦々麺にとき卵が入っているのが川崎流だとか。ニラとザーサイと挽き肉がたっぷりと入って、スープは醤油ベース。味噌ベースではないために味わいがスッキリしてて実にウマイ。ワンタンは皮がピロピロ...
つる瀬つる瀬@湯島 定番のどら焼きと豆餅 そして、水無月で半年を振り返り心穏やかに過ごす
水無月は旧暦で6月その季節にふさわしいのがつる瀬の水無月みなづき。ういろうと大納言の組み合わせに笹の葉のほのかな香り。なんでも京都では6/30に食べる風習があるとか。今月＝水無月は一年の折り返し。このお菓子には半年を振り...
DIARY紫陽花の季節は雨の季節
土砂降りの公園誰も歩いていない土砂降りの池之端の公園は紫陽花が咲き誇ってしんなりした空気。二ヶ月前に桜で賑わっていたのがまるで嘘のよう。もう少しでここを離れるので蓮を見ることはできないけど、ちょっと遠回りして再訪してみよ...
AIMYON別れと出会いの6月、出来ればやり直したいけれどとはもう言わせない
切り捨てた何かで今があるなら「もう一度」だなんてそんなわがまま言わないでおくけどな
一条流がんこ一条流中華そば智颯@四谷荒木町 名古屋コーチン丸鶏15kgのゴチソウ中華紫蘇塩SP のっけから持って行かれてしまうこのウマさにすっかりマイってしまう
二つのベクトルの行方は後藤さんは覆麺智へのリスペクトや接近が（個人的には）感じられる。一方、小池さんは家元の考え方を実践して切磋琢磨している。同じ店の中で二つのベクトルが弾き合っているようで実に興味深い。んまぁ、私の勝手...
ウエス・アンダーソンもう、9月まで待ちきれないウエス・アンダーソンの新作「ASTEROID CITY」
予告編だけでもニタニタが止まらない11本目の新作は、1955年ごろ（ここが個人的にも需要）砂漠の中の架空を舞台にした物語。世界を帰る出来事とは何か？なんと、スカーレット・ヨハンソンも出るとなれば、待ちきれないではないか。...
RAMEN龍@東大島 ニラ玉ラーメン 街道筋にぽつんと佇む町中華のお店
いつまで続けていられるのだろうか？店主もお客さんも老人。店構えは随分立派で、昔はさぞかし豪勢だったのではないだろうか。名前に惹かれて頼んだのがニラ玉ラーメン。一瞬、あれれニラが少ないと思ったけど、崩してみると、まぁなんと...