「Borinquen」の記事

麺屋 真星

麵屋 真星@浦安 濃厚魚介らーめん+チーズ追い飯 これでもかの煮干しと節でコッテリしながら後味スッキリの仕立てがおいしさを呼ぶ

最後まで熱々の濃厚スープにドボン随分前の話、確か大宮方面で濃厚煮干しを食べた時、あまりにも濃厚で(煮干し粉ものっていた)途中で食べ飽きてしまったことがあり、この手は敬遠気味。ところが、今回の限定は煮干し3種と節4種をこれ...

一条流がんこ

一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 焼きアゴ出汁+焦がしネギ・青唐辛子 ほのかな甘味と脂味が旨さを異次元に運ぶウマさ

焼きアゴトビウオの内蔵を取り除き煮ずに炭火で焼いた「焼干し」したのが焼きあご。普段の煮干しとは違って、ほのかな甘味と脂味がスープになんともいえない穏やかさを醸し出して実においしい。フレッシュに仕上げた悪魔肉もいい塩梅で私...