変わらないってことは実は進化してないとできない今日の上品醤油はいつになくキレのある味わい。それでいて極端に走らずギリギリのところで上手く抑えた、何よりも旨さが先に立つ。どこにも無理のない真っ当な姿に、つくづくおいしいなぁ...

鴨なら塩純正100もいいが上品も大好き。日によって100と上品の順番は入れ替わって、結局どっちも好きということになってしまう。今日は鴨上品のみ。それなら塩の一択。家元時代は塩はあまり登場しないが、後藤さん時代には塩もほど...

好きな組み合わせ最近は100よりも上品醬油が好み。今日はこってりと肉ワンタンがプラス。キレのあるスープがこってり（背油）のためにややマイルドな仕上がり。ぎっしり詰まった肉ワンタンは食べ応え十分。こうした特別ではないおいし...

昔、自由が丘と呼ばれていた自由が丘って数回しか行ったことがなく、友人の彼女が住んでいてロールケーキのおいしい店があるとかないとというイメージしかない街。何故か家元時代に、今の上品醤油が「自由が丘」と呼ばれていたのは、街の...

西早稲田時代は知らないけれどピーナッツオイルをジャーっとかけた上品塩のおいしさったら、あっと驚くほど。軽いながらも奥深くスッキリと旨い。西早稲田時代は2000年頃と聞くが、これほど旨いラーメンがあったとは。当時から知って...

後藤さんも満足数時間もかけトロトロに煮込まれたスープのまろやかさ、ぶ厚め鶏チャーシュー、香味油。一口含んだだけでググッと引き込まれ、後は夢中の旨さ。特力麺との絡みも素晴らしく後を引く。後藤さんの鶏白湯にまつわる様々なお話...