一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 ちょっとした違いもまた陰ながらの創意工夫
煮干しの違いで変わる味わいやはり上品に一口目でわずかな違いを感じた。隣にいた常連さんと後藤さんの会話から、いつもとは違う煮干しを使っていることが判明。変わらない味を守るために、見えないところで工夫が重ねられている。そんな...
一条流がんこRAMEN
一条流がんこ
麺屋 真星麺屋 真星@浦安 比内地鶏の稲庭中華そば ちょっと贅沢、いや、かなり贅沢なおいしさ
黄金色の脂となめこ強い引きのある黄金色の脂とコク。一口だけで翻弄されてしまうほどの贅沢なおいしさ。ラーメンになめこの合わせ技に、これは一本取られてしまいため息。しかも、なめこのヌメヌメが膜を張りいつまでも熱々ふぅふぅで旨...
麺屋 真星麺屋 真星@浦安 地鶏そば〜黒さつまx比内xホロx鹿野〜 まとわりつく旨味に酔いしれてしまう
いやぁ〜マイッタなぁと呟いてしまった、一口目。黒さつまx比内xホロx鹿野といった地鶏をふんだんに使ったスープやチャーシュー。旨さがまとわりついてくるスープに、のっけから酔いしれてしまった。この隙のなさが、スープを飲み干し...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 九十九里産ハマグリSP100 ほのかな潮の香りが春らしさ
平日のスペシャルはありがたい土日が仕事なのでスペシャルにはしばらくご無沙汰。それでも、たまにあるのがありがたい。今日は、春に旬をむかえるハマグリ。ほのかな潮の香りが春らしさを演出。さらりとしていながら、奥深い味わいを堪能...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 上品醤油はやっぱりがんこの基本の味
変わらないってことは実は進化してないとできない今日の上品醤油はいつになくキレのある味わい。それでいて極端に走らずギリギリのところで上手く抑えた、何よりも旨さが先に立つ。どこにも無理のない真っ当な姿に、つくづくおいしいなぁ...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 鴨上品塩 鴨づくしの華やかなおいしさに翻弄
鴨なら塩純正100もいいが上品も大好き。日によって100と上品の順番は入れ替わって、結局どっちも好きということになってしまう。今日は鴨上品のみ。それなら塩の一択。家元時代は塩はあまり登場しないが、後藤さん時代には塩もほど...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 純正100節の効いた味わいが揺さぶりをかけてくる旨さだなぁ
食べる前から旨いと分かっていたがそれを超えるる旨さ3ヶ月ぶりの純正100。一口で節が効いてて揺さぶりをかけてくる。これぞ100の真骨頂。ビシッと決まった味わいがあるからこそ、通ってしまうんだなぁ。
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 上品醤油こってり＋肉ワンタン 特別ではない特別なおいしさ
好きな組み合わせ最近は100よりも上品醬油が好み。今日はこってりと肉ワンタンがプラス。キレのあるスープがこってり（背油）のためにややマイルドな仕上がり。ぎっしり詰まった肉ワンタンは食べ応え十分。こうした特別ではないおいし...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 昔、自由が丘と呼ばれていた上品醤油が基本な旨さ
昔、自由が丘と呼ばれていた自由が丘って数回しか行ったことがなく、友人の彼女が住んでいてロールケーキのおいしい店があるとかないとというイメージしかない街。何故か家元時代に、今の上品醤油が「自由が丘」と呼ばれていたのは、街の...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 あべどり20kg塩鶏 白湯でも清湯でもない飛び抜けた旨さにぞっこん
久しぶりの手羽先も登場白湯でも清湯でもない、しかもかえしも違う飛び抜けたスープ。いやぁ、旨いのなんのって驚いてしまった。軽めのかえしは途中でかえし追加すると、さらに深みが増して実においしい。旨い具合に味つけられた手羽先の...