一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 基本の基本の上品醤油がこれだけ旨ければ安心安心
がんこの基本は上品特別素材がなくても純正上品、純正１００がおいしければ、がんこらしくていいと常々そう思っている。後藤さんの突然のコールド・スリープ後初の上品醤油。上品スープは100も含めてがんこの味を下支えている重要な味...
一条流がんこ一条流がんこ
一条流がんこ
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 突然の後藤さんのコールド・スリープ
いつもありがとうございます🙇♀️突然ですが！私、後藤康浩は昨日をもって長期休暇をいただきます！四谷の店主は堀口裕一（仮）暫くお休みさせていただきますǶ...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 ざる上品醤油＋海老油 きりりと冷やされたスープに昆布水をたっぷりとくぐらせると引き締まる旨さ
珍しい、というよりも初物後藤さんだったら（めんどくさくて）絶対やらないだろう…との声も聞こえて来た、ざる上品。キリリと冷えたスープと麺。一口目はやや固めに感じ、追加オーダーで底に沈んでいる昆布水をたっぷりとく...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 久しぶりの紫蘇塩ラーメンには後藤さんの思いがたっぷりと詰まっているおいしさだ
おいしさを追いかける姿ハマグリ100と迷ったけど、久しぶりの紫蘇塩に引かれて四谷三丁目へ。スッキリとした塩味にほのかに香る紫蘇の風味。穏やかでもキリリとした切れ味がとてもおいしい。もっともっと美味しくなるはずと後藤さんは...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 私好みの上品がこういう風になるなんてニヤリとしてしまった
やはりふと寄りたくなるぶらりとした後は迂回しながらも四谷三丁目下車。今日は上品醤油な気分。がんこの基本である上品の出来が気になるが、いつもと変わらぬおいしさに思わずニンマリ。なんでこんなにおいしいんだろうかと後藤さんたち...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 フグ白子の味噌ラーメンが揺さぶりをかけてあとは夢中
後藤さんの本気がんこの味噌は専門店とは趣向が違い、食べる前から旨いと分かっているが、それを超えてなお旨い。後藤さんが本気を出したとつぶやいていたが、後藤さんはいつも本気だと常々感じているので、偽りはないはず。凝縮されたフ...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 ちょっとした違いもまた陰ながらの創意工夫
煮干しの違いで変わる味わいやはり上品に一口目でわずかな違いを感じた。隣にいた常連さんと後藤さんの会話から、いつもとは違う煮干しを使っていることが判明。変わらない味を守るために、見えないところで工夫が重ねられている。そんな...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 九十九里産ハマグリSP100 ほのかな潮の香りが春らしさ
平日のスペシャルはありがたい土日が仕事なのでスペシャルにはしばらくご無沙汰。それでも、たまにあるのがありがたい。今日は、春に旬をむかえるハマグリ。ほのかな潮の香りが春らしさを演出。さらりとしていながら、奥深い味わいを堪能...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 上品醤油はやっぱりがんこの基本の味
変わらないってことは実は進化してないとできない今日の上品醤油はいつになくキレのある味わい。それでいて極端に走らずギリギリのところで上手く抑えた、何よりも旨さが先に立つ。どこにも無理のない真っ当な姿に、つくづくおいしいなぁ...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 鴨上品塩 鴨づくしの華やかなおいしさに翻弄
鴨なら塩純正100もいいが上品も大好き。日によって100と上品の順番は入れ替わって、結局どっちも好きということになってしまう。今日は鴨上品のみ。それなら塩の一択。家元時代は塩はあまり登場しないが、後藤さん時代には塩もほど...