アサガオ

一条流がんこ

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 塩+焦がしネギ・青唐辛子半分 控えめの味付けと焦がしネギの風味がスープの滋味を引き出して納得の旨さ

ようやく涼しくなり2週間ぶりのがんこ基本的に不純は食べないので迷うことなく塩。前回同様塩加減控えめで初めの一口目はやや物足りない感じがした。ところが焦がしネギを少し混ぜると、スープ本来の旨味と滋味をうまくひきだしてくるか...

一条流がんこ

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 活つぶ貝+バイ貝をベースに八海山酒粕が5kgのハイブリットな不純酒粕スペシャルは変熟ながらも口跡がいい味わい

どうやら4年ぶり週末の活つぶ貝+バイ貝をベースの不純。これに、八海山酒粕が5kgが入るとなると、想像できないまま比較的緩やかな列で待っていた(出たときは階段最上部)。炊き込んでいるスープはもちろんアルコール分が飛び旨味だ...

DIARY

覆めん 花木@東中野 正油背油ラーメン+わんたん(生姜・あおされんこん)いつ来ても進化し続けるトキメキのおいしいさ

昨日から具材を変えたとかやや濃いめのかえし、奥行きのあるスープ、ぎっしり具が詰まってはち切れそうなわんたん(生姜・あおされんこん)、とろりと溶けだすチャーシュー。この愛おしいハーモニーに何度もときめいてしまった。いつ来て...

一条流がんこ

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 蛤とホロホロ鶏上品のWスープ大不純スペシャル 追い乾燥ホタテ貝柱の甘みが進むごとにがんこらしさが支配的になる驚きのチューニング

GW最後のスペシャルは大不純ちょうど渡哲也の大傑作「無頼より大幹部」「大幹部無頼」と立て続けに見ていて、どうも「大」に縁がありそうな日々。今日のがんこは、昨日の蛤(干しホタテ貝柱+丸鶏)とホロホロ鶏上品(+干しホタテ貝柱...

吉田カレー

吉田カレー@Home アチャール炒飯ビーフキーマポーク試作品カスリメティ 家吉田をランクアップさせ、生命を与え驚きを生み出すアチャールの素は追従を許さない

遊び心をくすぐるいつものキャベツとニンジンでアチャールを作る。素は半分残し、ビーフキーマ。いい牛ひき肉がなかったため鹿児島牛ロースを細かく刻んで代用したが結果これで良かった。大豆の水煮も加えてお店の雰囲気をプラス。 いた...

吉田カレー

吉田カレー@荻窪 並牛すじフルーツベース中辛カレー+Wキーマ二山ローストポークハンマーカンマーネギアチャールアチャール 香り高く奥深い官能の味に悶えるばかり

奥深いフルーツベースの味わいにぞっこん牛すじ、トマト、大豆、パイン、柿、バナナ、リンゴをベースにした中辛カレーの見事な味わい。見事なトッピングの盛り付け。香り高く奥深い官能の味。追い打ちをかけるネギアチャール。ネギ好きに...