土井さんの教えを守って青菜の煮浸しは煮上がった鍋の底を氷水に当てて急冷。青菜を色よく茹でたら冷水で冷まし、十分に熱が取れたらよく絞っておく。油揚げと出汁で茹でたら、鍋底に氷水を当てて急冷。「きれい」な色と味の基本。 今季...

土井善晴さんの考え方最近よく我が家で話題になるBLOGで紹介されていた土井善晴さんの「ふだんの料理がおいしくなる理由〜「きれい」な味作り」。その記事の洋風ずしが妙に気になりレシピ本を購入。土井さんは真面目でまっとうでブレ...

忘れた頃に食べたくなるのがお好み焼き初めてのお好み焼きは仙台市場内の店。ちょっと柄の悪そうな兄（あん）ちゃんが作ってくれたのが今思えば関西風。広島時代には広島風お好み焼き。こちらは生地が薄く麺や野菜がややゆるいのがはじめ...