久しぶりのベーコン後藤さんの塩は妙に私好み。迷わず塩。バラ肉のチャーシューとベーコンでフォトジェニック。穏やかながらもコクのあるスープにベーコンへのさりげなく黒胡椒がいい香りで旨さを引き立たせている。出会い頭のパンチと言...

後藤さんの口上で迷わず青砥時代のアッサリコッテリを再現するとあっては期待も膨らむばかり。残念ながら青砥時代は知らないが、後藤さんが衝撃を受け家元に弟子入りをした伝説の味は如何に… ところが開店直前に塩コッテリを食べながら...

家元が得意な塩で勝負しばらくはないだろうと思っていたが、はや第二弾。家元が得意とする（何でも得意だけど）塩で勝負。王位継承なのか、一部YouTuberの煽りなのか、やはり長蛇の列に雨。コンディションはよくなかったが、厨房...

2週間ぶりのがんこで選んだのは塩上品スープは食材のなにかに特化しないブイヨンまたはブロードのように思う。これに、個性的な上品タレ（正油、塩）を加えることに独特のキレがあって奥深いスープが出来上がる。混濁した純正や不純のベ...

ようやく涼しくなり2週間ぶりのがんこ基本的に不純は食べないので迷うことなく塩。前回同様塩加減控えめで初めの一口目はやや物足りない感じがした。ところが焦がしネギを少し混ぜると、スープ本来の旨味と滋味をうまくひきだしてくるか...

まだまだ続く焦がしネギ＆青唐辛子好意で続けられているこのコンビネーション。終わってしまう前に味わいたかった塩との憧れの組み合わせ。出汁の香りをふっと吸い込んで焦がしネギを少しだけ混ぜスープを一口。お互いを邪魔しないような...

今日は塩と決めて11:00前に到着〜階段下。みんな不純目当てなのだろうか。限定の焦がしネギは終わってしまったが青唐辛子をトッピングリクエスト。節の香りがふんわりと鼻孔をくすぐる。夏仕様のためか？塩加減控えめ。スープの出汁...