具材の独立性と調和の重ねがんこの旨さの秘密は具材のハーモニー。どれに偏ることもなく見事なアンサンブルにある。そう思い続けていたけど、今日の毛ガニ＋スッポンの頭＋酒粕＋丸鶏をどうやって仕立てるか。初めの一口目、思ったよりも...