一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町毛ガニスッポンの頭酒粕スペシャル数多くの具材が対位旋律に見事なほどにおいしくなっている

具材の独立性と調和の重ね
がんこの旨さの秘密は具材のハーモニー。どれに偏ることもなく見事なアンサンブルにある。そう思い続けていたけど、今日の毛ガニ＋スッポンの頭＋酒粕＋丸鶏をどうやって仕立てるか。初めの一口目、思ったよりもさらりとしてスムーズな口当たり。熱々のスープから香ばしい匂いが立ち昇ってくるからたまらない。出来たての悪魔肉、ネギのシャキシャキ感、ともにこのスープを引き立たせている。

もしかして、いや確実に今日のスープは、対位旋律を思わせる。主旋律＝ベーススープに、複数の旋律（毛ガニ＋スッポンの頭＋酒粕＋丸鶏）をそれぞれ独立性を保ちながら、うまい具合に調和させるやり方になっているのではないか。うん、見事じゃないか。

家元〜後藤店長は昨日の方が旨かったと話ししていたけど、いやいや、どうして今日も旨かった。