ウー・ウェンさんの麻婆豆腐

色々作って来たけど今はこれ
麻婆豆腐って、高菜を入れたり四川風にしたり長年色々なレシピで作って来たけど、今はウー・ウェンの作り方が大好き。豆板醤、生姜、にんにくなどは使わずに、粗挽き唐辛子と豆豉、お肉は豚挽肉ではなく粗く刻んだ牛肉。味付けはたまり醤油だけ。仕上げに乾煎りした花椒。ふたをしてぐつぐつと煮込むと味がしみ込んでおいしくなる。

熱々のご飯にのせてハフハフしてもいいし、少し残して翌日のお弁当でもいい。そのお弁当は、炒飯に卵スープで町中華風で。平日、帰宅してから30分で作れてしまう麻婆豆腐は我が家には欠かせない。