一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 新上品瀬川瑛子 40年前の味は忘れたいのに思い出させる事ばかり

かえしが違うんです
洗練されてなくてダサイスープです〜まずは食べてみて下さい、と家元。40年前のかえしでのあっさり。かえしが前に突き出し、後から昆布や節が迫り出してくるウマさだ。以前はこうだったのか、と♪忘れたいのに思い出させる事ばかり。

長崎の夜はむらさき
こぶし回しが独特の浮遊感を感じさせる瀬川瑛子の1970年のヒット作。説明するまでないが、上品醤油→むらさき→瀬川瑛子。