寡黙でありながら多弁小池さん初の味噌。おそらく家元リスペクトと思わせるあん肝＆牡蠣。小池さんらしさのカキペースト。ゴロゴロと浮かぶあん肝スープにマイルドなブレンド味噌。カキペーストを少しずつ混ぜていくと口の中でほんのり溶...

おそらく初（だと思う）コクのあるスープ、ホロリとしたチャーシュー、背脂、細カタ麺、そしてマー油。高菜，紅生姜、ニンニクを好きなだけトッピング。運命的に美しいビジュアルと王道の旨さ。予定してなかった替玉半玉もついつい追って...

赤味噌ベースブレンドを上品に合わせるとはがんこの味噌はたまにしかやらないのでいつも楽しみ。今日は、奥野さんが仕込んだ赤味噌ベースを意外にも上品スープに合わせるという。早朝の野暮用しごとばへをとっとと済ませ四谷新木町へ急行...

純正100、ここに極まるいつもに増してコッテリとした旨さに、スープ一口目で引きずり込まれてしまった。全ての食材が互いに引き合い、新たな波風をもたらしながら、口内でせめぎ合う。多弁ながらどこか一途さも感じる稀有の味のレイヤ...

平均値のかけ算吟味された食材から生み出される滋味深いスープにまずヤラレてしまった。穏やかな味わいが徐々に深みを帯びてくるチューニング。この平均値のかけ算が絶妙。そして、個人的に初の後藤さんワンタン（豚挽肉、貝柱）も食べ応...

ながらみ月火休みのシフトはしばらく変えられそうもないため、土日のスペシャルはお預け気味。それでも、ながらみとあれば不純を。クセのない深みのある味わいが、どことなくおっとりとして実にウマイ。押しよりも引きの強い味わいや、途...

焼きアゴトビウオの内蔵を取り除き煮ずに炭火で焼いた「焼干し」したのが焼きあご。普段の煮干しとは違って、ほのかな甘味と脂味がスープになんともいえない穏やかさを醸し出して実においしい。フレッシュに仕上げた悪魔肉もいい塩梅で私...

長く深い余韻小池さんががんこに登場して、はやもう一年。その記念には、比内地鶏ガラ、手羽、丸鷄、ホロホロ鳥丸鷄、宍道湖シジミ、蛤、乾物他を使っているとTwitterで告知。一口目で引き潮のようにグゥンと持っていかれる奥深い...

秋空に誘われて牛骨の上品なこってり感がまるで今日の澄み切った秋空のよう。麺を絡めるとほんのりと赤貝の香りが口内に広がるウマさ。この加減がとても心地よくて、静かに痺れてしまった。 唯一無二の味を継承しながらも後藤さんらしさ...

このウマさこのビジュアル最初の一口でヤラレテしまい、立て続けに５口。いやぁ、なんという完成度。コクがあり奥深いスープにぴったりの背脂。盛り付けられた生姜を少しづつ溶かしながら麺をすする幸せ。トッピング追加したチャーシュー...