最後は不敵な微笑み最初の一口目の穏やかさは昨日の白バイ貝とホッキ貝のためか、今日のズワイガニのためなのか。贅沢な食材のどちらかにも偏らない味わい。これが今の後藤マジックなのだろう。悪魔肉の滋味が溶け出す後半は、つれないヒ...

見事なハーモニーといえば、今朝の朝焼けも美しかった。ほんの一瞬空が輝いていた。 見事なハーモニー贅沢にオマール海老ヘッド20kgを投入した平日スペシャル。一口目に甘さが口内に広がり、二口三口では奥から下支えしている滋味が...

純正100があってこそ100の持っている独特のキレとコク。これらが交互に訪れ気持ちを高揚させる旨さ。知り尽くしているウマサなのに、初めてのように引き込まれてしまった。この味わいがあるからこそ通ってしまうんだなぁ…。 がん...

やはり純正知っている味わいなのに、初めてのように引き込まれる。私にとって純正はそういうものであって、それを可能にしているからこそ通い詰めてしまっている。鶏油の代わりにラードに味つけをしてアップデートな感覚にも納得。 落語...

滋味満載で半ばからいきなり破顔悪魔肉、チャーシュー少なめでどんな感じかいささか不安。それでも、はじめ穏やかな100スープは高純度。悪魔肉からの滲みを借りずもじわじわ滋味満載で半ばからいきなり破顔。こうでなくっちゃ。本能に...

追い煮干し8:30の時点でさらに追い煮干ししたスープは奥行きを増し、ググッと掴まえられてしまったウマさだ。食べ進めるうちに悪魔肉の滋味が加わり、1/2あたりに青唐辛子を加えると、味の輪郭が鮮明になり気持ちも高揚してしまっ...

独特の高揚感に酔う階段踊り場からスタートしたため100系のスペシャルは売り切れ。でも、今日は上品塩狙いだったから問題なし。ここんところの純正100は緩やかだったけど、今日は違う。 蛤の滋味をぎゅっと凝縮させ一本勝負に出た...

1ヵ月振りだと色々変わって食券機、扇風機、椅子の復活。特に椅子がありがたい。勤務体制が変わったのでなかなか来れず、定休日にもタイミングが合わず1ヵ月振り。それでも、変わらぬ純正100。意外にもあっさりと食べ始めるうちに、...

穏やかな味わい今月初のがんこ。普段は不純はあまり食べないけどツブ貝ならばと不純。出会い頭にガツンとくるよりも、どこか穏やかでマイルドな甘さが浮き上がるスープ。悪魔肉もライト。徐々にチャーシューの味わいがにじみ出してくると...

久しぶりのベーコン後藤さんの塩は妙に私好み。迷わず塩。バラ肉のチャーシューとベーコンでフォトジェニック。穏やかながらもコクのあるスープにベーコンへのさりげなく黒胡椒がいい香りで旨さを引き立たせている。出会い頭のパンチと言...