覆めん 花木@東中野 特製ラーメン＋背脂（シャウエッセン、枝豆塩昆布）こってり感が増しなんとも言えずおいしい
普段着の世界特別な限定にも惹かれてしまうが、やはり定番の味が食べたくなる。花木さんの普段着の世界は奇を衒うことなく、いやそれでも見えないところで切磋琢磨した味わいがしみじみとおいしい。今日は背脂があるというので追加でお願...
覆めん 花木RAMEN
覆めん 花木
オトメオトメ@根津 めくるめくおいしさに包まれてまるで同級会のような集いが楽しすぎて
うん、内緒の集い同じ現場で働き、今は別々になったりそのままだったり。どこかで会いましょうと選んだのが、その現場から徒歩10分のオトメ。ここ1年は月に1〜2回通っていた、というか86年頃には毎週通っていたお店。 春巻き味噌...
RAMEN共楽@銀座 チャーシューワンタンメン再び 今度は濃いめ背脂
月曜日に行ったばかりなのに人形町の仕事が早めに終わり、月曜日に行ったばかりの共楽へ。昼下がりですぐに案内され冷やしと迷ったが、やっぱりチャーシューワンタンメン再び。今日は味濃いめ（からめと言ってた）＋背脂。濃いめは抑え気...
RAMEN共楽@銀座 チャーシューワンタンメン 1956年創業の味は祖父から父へ、そして息子へ受け継がれ更に未来を目指す
ちゅるんとした麺とワンタンがたまらない厨房の奥で三代目（息子さん）が自ら作った自家製麺を大鍋で茹でる。茹で具合を何度も確認している姿が美しい。平ザルで麺上げされた麺はちゅるんと心地いい。ワンタンもトゥルリンとしてながら、...
覆めん 花木中華そば 半ざわ@西巣鴨 オマール海老出汁ラーメン 凝縮されたスープとシャキシャキねぎ＋赤タマネギのコントラストに波立つ胸ワクワク
2年ぶり2回目オマール海老出汁ラーメンと聞いて東京駅到着後急遽予定変更。考えてみれば2年ぶり2回目。凝縮されたオマール海老たっぷりのスープのいい香りに惹かれて一口、二口、三口、立て続け。うわぁ、ウマイわ、これ！うっすらと...
RAMEN四川坦々麺 赤い鯨@人形町 特製四川坦々麺＋パクチー 畳み掛けてくるビジュアルに相応しい攻めの味わいに汗をかく
特製とは半パイコー、チャーシュー、もやし、うずらの卵3つを加えたもの。坦々麺には欠かせないパクチーを追加トッピング。選べる辛さと痺れは標準の2で設定。ほんのりと酸っぱさを残した坦々味が心地いい。麺を底から引き揚げてゴロゴ...
麺屋 真星麵屋 真星@浦安 背脂豚骨醤油with 白銀豚 コッテリとしながらも口溶けがいいスープによく似合う自家製麺のコンビが素晴らしい
背脂と豚骨考えただけでもギトギトしそうだけど、コッテリとしながらも口溶けのいいスープにまず唸ってしまった。このスープに負けない自家製麺もまた、味わい深く、なるほど大したものだとうれしくなってしまう。丼の約半分を占める白銀...
RAMENBIKA@根津 ニラそば+焼売 ため息が出るほどの美しさとおいしさ再び
ワケあって再び根津方面へRETURNSオトメで課題の蟹冷やし中華と思いきや臨時休業。おいしい蕎麦屋は日曜日でもあり行列。ああ、そうだったと思いだしたのがニラそば。今回は焼売を添えて。 ニラの浮いたままのスープを一口含むと...
覆めん 花木覆めん 花木@東中野 悪だくみ スープ一口目から前のめりに悶絶するほどのウマさ
毎月第3土曜日は悪だくみの日これがもぉ楽しみで楽しみで、昨日行ったばかりなのに今日も東中野へ。店の入り口にお品書きがあって 今日は昨日のイシガニのスープにイカ煮干しやオオズワイガニ、丸鶏、豚骨、氷見背黒、伊吹いりこ、境港...
覆めん 花木覆めん 花木@東中野 イシガキ出汁ラーメン（パクチー・イカ）＋青唐辛子 静かな官能に酔いしれて
多弁で寡黙花木さんの良さは多弁で寡黙さにあるのかな。今日のイシガキ出汁にしても多くを語らず本能に導かれて静かな官能を生む味わいに溢れていて、シュク=凝縮した旨味に満ちあふれていた。この静かな魂動を大切にしたいな。 青空が...