漢気溢れて揺るぎない旨さ家元の配合通りにいつものように作ってるんですが、上品は自分で言うのもなんですが出来が良くて、タレがうまくいったのかな。後藤さん談。 深い馴染みを重ねているがんこの上品はいつでも、平板になりやすいと...

寡黙でありながら多弁小池さん初の味噌。おそらく家元リスペクトと思わせるあん肝＆牡蠣。小池さんらしさのカキペースト。ゴロゴロと浮かぶあん肝スープにマイルドなブレンド味噌。カキペーストを少しずつ混ぜていくと口の中でほんのり溶...

おそらく初（だと思う）コクのあるスープ、ホロリとしたチャーシュー、背脂、細カタ麺、そしてマー油。高菜，紅生姜、ニンニクを好きなだけトッピング。運命的に美しいビジュアルと王道の旨さ。予定してなかった替玉半玉もついつい追って...

赤味噌ベースブレンドを上品に合わせるとはがんこの味噌はたまにしかやらないのでいつも楽しみ。今日は、奥野さんが仕込んだ赤味噌ベースを意外にも上品スープに合わせるという。早朝の野暮用しごとばへをとっとと済ませ四谷新木町へ急行...

純正100、ここに極まるいつもに増してコッテリとした旨さに、スープ一口目で引きずり込まれてしまった。全ての食材が互いに引き合い、新たな波風をもたらしながら、口内でせめぎ合う。多弁ながらどこか一途さも感じる稀有の味のレイヤ...

平均値のかけ算吟味された食材から生み出される滋味深いスープにまずヤラレてしまった。穏やかな味わいが徐々に深みを帯びてくるチューニング。この平均値のかけ算が絶妙。そして、個人的に初の後藤さんワンタン（豚挽肉、貝柱）も食べ応...