一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 金目鯛上品SP塩＋青唐 奥深い味わいに仕上げた後藤チューニングに惚れ惚れ

白身魚ならではの旨み
白身魚は味に厚味が出て旨いんです、と後藤さん。とんがりはないにしても、それだからよけいに味に奥深さが出て実に旨い。素材の滋味を引き出した後藤さんのチューニングの素晴らしさが際立っていたと思う。さりげないほうれん草も含めて鮮やかな一杯だったなぁ。