麺 ふじさき@亀戸 ワンタン醤油らぁめん 端正なスープにトゥルルンワンタン、そして大判チャーシューに惚れ惚れ
醤油の香り上品で端正なスープ、香り高い醤油、トゥルルンワンタン。真ん中で存在感を示す大判チャーシュー2種。ビジュアルに待ってましたと声をかけたくなってしまった。地鶏をベースにした旨味のあるスープに合わせた醤油の加減が素晴...
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麺屋 真星麺屋 真星@浦安 濃厚みっそ＋割れ玉＋チーズ追い飯 厨房から聞こえるリズミカルな中華鍋の煽り音においしさの秘密が
全て直前にブレンド5種類の味噌は焼き付け風味を引き出し、ビートを効かせたたっぷりの野菜やニンニクを煽る音サウンドが厨房から聞こえると、もう居ても立っても居られない。こんもりと盛られたたっぷりの野菜と厚めのチャーシュー、ア...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 帆立干し貝柱3kgと丸鶏6羽の上品スペシャルワンタン付き ウマさ極まる感謝の醤油
平均値のかけ算吟味された食材から生み出される滋味深いスープにまずヤラレてしまった。穏やかな味わいが徐々に深みを帯びてくるチューニング。この平均値のかけ算が絶妙。そして、個人的に初の後藤さんワンタン（豚挽肉、貝柱）も食べ応...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 ながらみ不純＋青唐辛子 おっとりとした味わいに深い旨味
ながらみ月火休みのシフトはしばらく変えられそうもないため、土日のスペシャルはお預け気味。それでも、ながらみとあれば不純を。クセのない深みのある味わいが、どことなくおっとりとして実にウマイ。押しよりも引きの強い味わいや、途...
覆めん 花木覆めん 花木@東中野 天草大王とホタテ出汁の塩ラーメン~イエローパウダー乗せ~ほぐしホタテワンタン1つ/真赤卵味玉付 旨くて旨くてアンガーラ‼️
アンガーラ‼️いやもぉ、マイッタの一言。澄み切ってコクのあるスープ、たっぷりのネギ、イエローパウダー（食後に訊いたらカラスミだった）がスープに深みを生み、チャーシューの薫り高さが鼻をくすぐり、...
RAMEN仙臺自家製麺こいけ屋分店 綠栽@新小岩 こいけやタンメン野菜増し（中太麺）たっぷりのしゃきしゃき野菜と旨味深いスープのウマさ
なぜか急に食べたくなって買い物前に車で30分。そう、遠いようで近いのが新小岩。新小岩といえば北口においしい中華屋があってよく通ったものだ。駅前の狭い路地には日本シリーズで西武の優勝を告げていたっけ。仙台荒町のこいけ屋リス...
RAMEN桜上水堀越@桜上水 チャーシューワンタンメン 豪快さと繊細さが共存した見事なおいしさを心置きなく堪能
大好きなものばかり噂の桜上水 堀越。13:00すぎといえど1時間ほど並び店内へ。メンマとネギのビール小瓶で一息つきながら厨房をぼんやりと眺めるのと同時に、両脇の人のどんぶりの盛りの凄さに驚愕。届いたどんぶりは、ネギと青菜...
麺屋 真星麵屋 真星@浦安 濃厚魚介らーめん＋チーズ追い飯 これでもかの煮干しと節でコッテリしながら後味スッキリの仕立てがおいしさを呼ぶ
最後まで熱々の濃厚スープにドボン随分前の話、確か大宮方面で濃厚煮干しを食べた時、あまりにも濃厚で（煮干し粉ものっていた）途中で食べ飽きてしまったことがあり、この手は敬遠気味。ところが、今回の限定は煮干し3種と節4種をこれ...
覆めん 花木覆めん 花木@東中野 月に一度の悪だくみの凄みのあるウマさに酔う
これでもかと前日の倍ラーメンをベースに、岩手がも、豚骨、丸鶏、ほたて稚貝、様々な煮干し、枯節、昆布、椎茸…これでもかと具材を投入した、濃い出汁。ガツンと効きながらも味わい深く、幾度となく重ねられた滋味が口内を...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 焼きアゴ出汁＋焦がしネギ・青唐辛子 ほのかな甘味と脂味が旨さを異次元に運ぶウマさ
焼きアゴトビウオの内蔵を取り除き煮ずに炭火で焼いた「焼干し」したのが焼きあご。普段の煮干しとは違って、ほのかな甘味と脂味がスープになんともいえない穏やかさを醸し出して実においしい。フレッシュに仕上げた悪魔肉もいい塩梅で私...