今回は塩でそして、ほうれん草＆チャーシュー増し気になっていた塩。あっさりとしながらも油断していると不意打ちのように生姜の風味と味わいが冴えたわたるのは塩ならではの旨さに、ぞっこん惚れ惚れ。 こダメモトでお願いしたほうれん...

生姜のレイヤーホロホロシャーシュー、ほうれん草、ナルトとシンプルながらフォトジェニック。スープは、豚骨＋生姜、生姜オイル、そしてフレッシュさを演出する追い生姜。もちもち麺を絡めると何ともいえずおいしい。「チャーシュー〜ほ...

全て直前にブレンド5種類の味噌は焼き付け風味を引き出し、ビートを効かせたたっぷりの野菜やニンニクを煽る音サウンドが厨房から聞こえると、もう居ても立っても居られない。こんもりと盛られたたっぷりの野菜と厚めのチャーシュー、ア...

最後まで熱々の濃厚スープにドボン随分前の話、確か大宮方面で濃厚煮干しを食べた時、あまりにも濃厚で（煮干し粉ものっていた）途中で食べ飽きてしまったことがあり、この手は敬遠気味。ところが、今回の限定は煮干し3種と節4種をこれ...

豚:牛:鶏=7:1.5:1.5黄金比率でじっくりと煮込まれたスープはとろっとした舌触りが様々な想像を掻き立て実においしい。しかも、押し付けがましさをさらりとかわした口当たりの良さがとても上品。箸休み的な存在のタマネギのシ...

なんという偶然先週、名古屋から来ている方と名古屋名産の話。おひつまぶしや味噌煮込みうどんの話の後に「なんたって台湾まぜそばだよ」と。私が出張で何度も行っていた頃にはなかった話で、以来気になっていた。 混ぜてしまうのがもっ...

滋味深さとトロトロ地獄の暑さでもラーメンが食べたいが、行くまでに倒れてしまったらどうしよう。でも、やっぱり食べたいけど、どうしよう。そんな望みは真星さんが叶えてくれた。極上煮干しとガゴメ昆布を使った滋味深いスープ、コシの...

背脂と豚骨考えただけでもギトギトしそうだけど、コッテリとしながらも口溶けのいいスープにまず唸ってしまった。このスープに負けない自家製麺もまた、味わい深く、なるほど大したものだとうれしくなってしまう。丼の約半分を占める白銀...