一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 純正100+焦しネギ 鰹節がビシッとキマッタこの味を通りぎることはできない
背筋がビシッとのびるほどの旨さがんこの真骨頂は純正100。家元時代、家元が納得した純正100(以前はヒロポンと呼ばれていた）には旨さが極まっていた。酒粕を入れ雪と呼ば始めた味には私自身がなじめなかったが、後藤さん時代にな...
一条流がんこRAMEN
一条流がんこ
一条流がんこ一条流中華そば智颯@四谷荒木町 上品ベースの鱧8kg（醤油）ますますチャレンジングな味わいに密かな落ち着きのあるおいしさ
鱧といえば関西鱧は関西育ちではない私にとってはあまりなじみのない魚。何度か食べたことがあり骨切りした鱧はおいしくて大好物。その鱧をベースにした上品と100。最後の最後まで悩んだけど上品+青唐+焦しネギ。 やや白濁したスー...
麺屋 真星麵屋 真星@浦安 ニラたん んもぉ、ニラたっぷりの担々麺が好きすぎておいしすぎて、最後のドボンまでニヤケっぱなし
コリャ参った坦々スープが見えないほどにたっぷりのニラ、坦々肉味噌、ネギ、糸唐辛子。クラっときそうな見事なビジュアル。トロリとしながら後味のいいスープにモチモチの麺がぴったりと寄り添う。数日前から坦々味を欲していた私にはこ...
麺屋 真星麵屋 真星@浦安 活毛蟹x濃厚鶏白湯らーめん グワッと広がる香りは蟹オイルと知って納得のおいしさだ
味も価格もゴージャスに活きたままの毛蟹をスープに、そしてトッピングはチャーシュー、ズワイガニフレーク、ズワイ爪、白ネギ、小ネギと見た目も価格もゴージャス。スープを一口含むとグワっと広がる香り。うまいなぁ〜と顔を上げると「...
RAMEN青島食堂@秋葉原 青島チャーシュー＋ほうれん草＋自家製チャーシュー増し＋生ビール なぜか無性に食べたくなる
チャ〜シュー〜ほぉれん〜生姜の効いたやや濃いめの醤油味。じっくりとタレに漬けてあるチャーシュー。♩チャ〜シュー〜ほぉれん〜と独特のかけ声。なぜか無性に寄ってみたくなる。生ビールを飲みながらカウンター越しに、麺を茹でる女性...
一条流がんこ一条流中華そば智颯@四谷荒木町 銀鱈15kgSP 颯爽として強気の旨味が溢れ頷くほどおいしかった
進化も楽しみ小池デイ改め一条流中華そば智颯ちはやになってからの初訪。家元とも後藤さんとも違う小池さんの味の進化を見届ける楽しみがあり今日は銀鱈15kg。思ったよりも強気の旨味が溢れるおいしいスープにおいしいなぁと思わず頷...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 ホッキ貝SP特力麺＋焦がしネギ・青唐 ホッキ貝と焦がしネギの種類の違った甘さに翻弄
スープをよく吸う特力麺ホッキ貝の甘さが立ち上がるスープがまずおいしい。特力麺がそのスープをよく吸い（後藤さんは立ち上がりがいいと言っていた）おいしさを前に進める。途中で溶かす焦がしネギの甘はまた違った甘さを引き出し、私好...
RAMEN八雲@池尻大橋 特製ワンタン麺MIX＋切り落としチャーシュー ワンタン〜チャーシューの華麗なるリレー
ワンタン好きとしてはタマラないワンタンが大好き。移転前のこのお店でワンタンを食べた時には、なんてウマイんだと驚愕。その後は、柴崎亭や花木さんのワンタンも大好きになっていた。移転後初めて、約10年ぶりで訪ねてみた。イマドキ...
DIARY麵屋げんぞう@湯島 塩らーめん 穏やかでやさしい味わいが満開の桜にぴったりのおいしさだ
WBC優勝を知る先月は担々麺、今日は塩。穏やかでやさしい味わいのスープが心地いい。たっぷりのきざみネギ、とろっとしたチャーシュー、しこしこ麺がそのスープの旨さをさらに押し上げてホントおいしい。 食べ終わった瞬間に、私はi...
麺屋 真星麵屋 真星@浦安 黒さつま鶏と貝のしおらーめん 鶏と貝のブレンド率においしさの秘密があったとは
鶏:貝=1:2んまぁ、貝の旨味を鶏がやわらかく包み込むおいしさが際立つスープ。細麺にもよく絡む。赤たまねぎの甘にがさや食感が心地いいアクセント。食後に尋ねてみると「黒さつま鶏:貝（ムール貝・しじみ）=1:2」というブレン...