麵屋 真星@浦安 背脂豚骨醤油with 白銀豚 コッテリとしながらも口溶けがいいスープによく似合う自家製麺のコンビが素晴らしい
背脂と豚骨考えただけでもギトギトしそうだけど、コッテリとしながらも口溶けのいいスープにまず唸ってしまった。このスープに負けない自家製麺もまた、味わい深く、なるほど大したものだとうれしくなってしまう。丼の約半分を占める白銀...
麺屋 真星RAMEN
麺屋 真星
RAMENBIKA@根津 ニラそば+焼売 ため息が出るほどの美しさとおいしさ再び
ワケあって再び根津方面へRETURNSオトメで課題の蟹冷やし中華と思いきや臨時休業。おいしい蕎麦屋は日曜日でもあり行列。ああ、そうだったと思いだしたのがニラそば。今回は焼売を添えて。 ニラの浮いたままのスープを一口含むと...
覆めん 花木覆めん 花木@東中野 悪だくみ スープ一口目から前のめりに悶絶するほどのウマさ
毎月第3土曜日は悪だくみの日これがもぉ楽しみで楽しみで、昨日行ったばかりなのに今日も東中野へ。店の入り口にお品書きがあって 今日は昨日のイシガニのスープにイカ煮干しやオオズワイガニ、丸鶏、豚骨、氷見背黒、伊吹いりこ、境港...
覆めん 花木覆めん 花木@東中野 イシガキ出汁ラーメン（パクチー・イカ）＋青唐辛子 静かな官能に酔いしれて
多弁で寡黙花木さんの良さは多弁で寡黙さにあるのかな。今日のイシガキ出汁にしても多くを語らず本能に導かれて静かな官能を生む味わいに溢れていて、シュク=凝縮した旨味に満ちあふれていた。この静かな魂動を大切にしたいな。 青空が...
RAMEN麵屋げんぞう@湯島 塩らーめん＋肉のあいがけ おいしさが倍になるってホントだね
肉のあいがけ担担麺の味付けひき肉を＋100円で塩らーめんにあいがけ。なるほどこういう手があったのかと。げんぞうのチャーシューはトロッとしてて私好みだが、味付けひき肉が加わると、おいしさが倍になるんだ。 池之端の紫陽花も見...
オトメオトメ@根津 今季初の冷やし中華はチャーシュー冷やしから盛りだくさんの細切りチャーシューとキリリと冷えた麺とタレが素晴らしすぎた
待ちに待ったこの季節盛りだくさんで味わい深いチャーシュー、トマト、水菜、シナチク、錦糸卵、冷やし中華はこうでなくっちゃというビジュアルに思わず笑みが。キリリと冷えたちぢれ麺と甘酸っぱいタレ。どれをとっても抜かりない。食べ...
一条流がんこ一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 奥野さん仕込みの純正100 やはり100に始まり100に尽きるウマさ
知り尽くしたといえどもやはり、毎回驚きと発見がある100。奥も深いが味も深い。今日は奥野さん仕込み。始めマイルドながら、じわじわと旨みが湧き出てくるから始末が悪い。ああ、ウマかったなぁとため息。
RAMENしなそば屋@勝どき 坦々ワンタンメン おお、これが噂の川崎流かぁ
とき卵とザーサイがポイントなんでも坦々麺にとき卵が入っているのが川崎流だとか。ニラとザーサイと挽き肉がたっぷりと入って、スープは醤油ベース。味噌ベースではないために味わいがスッキリしてて実にウマイ。ワンタンは皮がピロピロ...
一条流がんこ一条流中華そば智颯@四谷荒木町 名古屋コーチン丸鶏15kgのゴチソウ中華紫蘇塩SP のっけから持って行かれてしまうこのウマさにすっかりマイってしまう
二つのベクトルの行方は後藤さんは覆麺智へのリスペクトや接近が（個人的には）感じられる。一方、小池さんは家元の考え方を実践して切磋琢磨している。同じ店の中で二つのベクトルが弾き合っているようで実に興味深い。んまぁ、私の勝手...
RAMEN龍@東大島 ニラ玉ラーメン 街道筋にぽつんと佇む町中華のお店
いつまで続けていられるのだろうか？店主もお客さんも老人。店構えは随分立派で、昔はさぞかし豪勢だったのではないだろうか。名前に惹かれて頼んだのがニラ玉ラーメン。一瞬、あれれニラが少ないと思ったけど、崩してみると、まぁなんと...