一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 紅ズワイガニ20kgスペシャル 立ち上る蟹の風味を静かに抑える豚ネック このコンビネーションに熱狂

紅ズワイガニ甘さをうまくコーティング
寸胴内にはちきれそうに浮かんでいる紅ズワイガニ20kg。廊下にもいい香りが漂っていて酔いそうだった。一口目のスープで蟹の風味がぐわっと襲いかかる。それでいて強引さがない上品な味わい。ウマいなぁ…とため息を付きながら立て続けにすすってみた。

ここでハッと気がついたのが、薄っすらと表面を覆っている脂。背脂とは違い、香り立つ蟹の風味を静かに抑えながらも、その絡み具合がなんとも素晴らしい。慌てて家元に訪ねてみると「豚ネック」だと。これで合点がいった。紅ズワイガニ甘さをうまくコーティングさせた流石の家元チューニングに、もう脱帽。