麻婆豆腐にはやっぱりたっぷりのパクチーがよくあうネ

ウマさを引き出す3つのコツ
大好きな麻婆豆腐だけど、最近はやや作り方にマンネリ気味。そこで色々調べてみて、銀座アスター 伊勢丹新宿店の料理長・村山亮さんのレシピを発見。ウマさを引き出す3つのポイントを忠実の守り作ってみると、あらまぁとてもおいしい。そのポイントとは

①炒め油に香味野菜の香りをしっかり移す
②ひき肉は、じっくり炒める
③ほんの少しの「砂糖」が隠し味

コクがあって辛すぎなく奥行きのある味わい。たっぷりのパクチーと一緒でもよし、ご飯の上にのせてハフハフもよし。次回もこれで作ってみよう。