一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 やっぱり純正100でなくっちゃ 後藤さんに訊いてみると味の秘密は煮干し

純正100でなくっちゃ
がんこの楽しみの究極はやはり純正100か上品にとどめをさすのではないかと。家元が健在だった時に純正に出会って、ラーメンに対する考え方＝好みが変わってしまったことを今でも忘れない。家元から後藤さんが引き継いでから早3年。様々な葛藤もあったと思うが、日々進化を忘れない後藤さんの誠実さや心意気が純正100と上品に滲み出ていると思う。

今日の旨さを食べ終わってから訊いてみると煮干しだった。なるほど、と頷いてしまった。