一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 鮟鱇鮟肝スペシャル＋焦がしネギ・青唐辛子半分 カオスから始まりカオスに終わる、味の輪郭が際立つ戦慄の姿に悶える

カオスから始まりカオスに終わる
鮟鱇＋鮟肝を17kgも投入した赤貝不純ベースのスペシャル。鮟鱇の身からコラーゲンさ＋鮟肝のクリミーさ、このふたつがレイヤーになった奥行きのあるスープ。一口目からカオス。しかも、トッピングで鮟鱇と鮟肝のダメ押し。磁力のある悪魔肉からの滋味。行き場のない坂道を降っていくようなカオスが最後まで続いた一杯。酒粕を抑え（なくして）透明感の中に深みを出していく従来の手法のほうが個人的に好みだけれども、こういう切羽詰まった旨さもまたがんこらしいなぁ、と納得。

昨日洗車〜ホイルクリーニング。昨日からルーフを開け、爽やかな風を受けながら思うのが、今頃がRFにとってもいい季節だということ。近所のひまわりが満開で晴れがましい。