一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 焼きアゴ出汁＋焦がしネギ・青唐辛子 ほのかな甘味と脂味が旨さを異次元に運ぶウマさ

焼きアゴ
トビウオの内蔵を取り除き煮ずに炭火で焼いた「焼干し」したのが焼きあご。普段の煮干しとは違って、ほのかな甘味と脂味がスープになんともいえない穏やかさを醸し出して実においしい。フレッシュに仕上げた悪魔肉もいい塩梅で私好み。SPの狭間の平日にこうした展開、うん、ニクイではないか。