ザルで濾せないほどの濃厚スープ家元時代に閉店間際になるとスープが100超えして濃厚だった。それを思い出させるほどの今日の不純は100を楽に超えて150。それでも、旨さだけが凝縮されながらもサラリと仕上げられて、うん流石が...

久々の上品醤油スキッとキレの上品醤油。香ばしさも麺との相性もこれ以上ないほどのおいしさ。これだよ、これだよ、と。やはり、基本の基本は侮れない。こうでなくっちゃの旨さを再認識してしまった。

生帆立＋ハマグリのWスープ昨日の生帆立にハマグリ10kgを追加したWスープ。一昨日は干し帆立貝の上品だったので、結果トリプルだったのだろうか。柔和なスープから立ち昇る旨味が素晴らしい。出会い頭のガツンとした凄みはない代わ...

数ヶ月ぶりに髪を切った後はコンサートまで時間があったので閉店直前のがんこへ。日曜日のSPは勤務シフトの関係で数ヶ月ぶり。シジミ10kg＋真鯛5kg+国産松茸と豪華版。ガツンとした攻めの味ではなく、派手さなないが、どちらか...

ホタテずくしずくめは「同じ物」、づくめは「同じ種類」。今日のがんこはホタテ干貝柱ずくし。一口目で唸ってしまった澄み切り奥行きのあるスープに浮かぶのは、煮卵、天使肉（薄口醤油仕込み）、チャーシュー、そしてホタテ干貝柱。トッ...