麺屋 真星@浦安 丸鶏とホタテさんの白湯手揉み麺＋炒り帆立 味の決め手を引出したスープに炒り帆立の香ばしさ 途中でレモンを絞ると爽やかな清涼感がじんわりとおいしい

引出し方と心地よさ
丸鶏とホタテはなんとなく予想がつく組み合わせだったが、双方の味の決め手の引出し方がとてもよくおいしいスープ。自家製手揉み麺のぴゅろぴゅろ感ともよくあう。繊細に火入れしている大ぶりの炒り帆立がなんと3つ。帆立好きにとっては堪らないほど。表面の香ばしさと半生の部分で二度も三度も楽しめてしまった。

とかく行き過ぎる味付けを、半歩ぐらい手前でとどまりながらも、滋味深く仕立てたおいしさに何度もうなずいてしまった。