赤海老のパスタ 生クリームを隠し味に

煮詰めて旨味を凝縮し
水分を足して乳化
たまに食べたくなるのが海老のパスタ。車えびがあればいいけど、手頃な赤海老で。背中を割った殻付きで炒め、ホールトマトで煮込む。海老は一旦取り出し、スープを煮詰めて旨味を凝縮。水分を足して乳化だいじさせ、隠し味に生クリームこれもだいじ。海老を戻し、バターであえて出来上がり。

いつもながら厨房は時間との戦いと喧騒。それが嘘のように静まり、キリリと冷えたワインと共に。